廈門薄餅怎麼做最有營養
廈門薄餅簡介
廈門薄餅是福建廈門傳統的漢族名點。感柔軟滑潤,味美而不膩,風味獨特。主要以春卷皮、包菜,胡蘿卜,豬五花肉,凈加力魚肉,蝦仁,豌豆苗,豆幹,青蒜,冬筍為食材。感覺這香味就從口腔慢慢延伸到全身。各取所需,自卷自食。風味無窮,樂在其中。
廈門薄餅怎麼做最有營養
廈門薄餅的做法一
食材用料:主輔料:春卷皮30張、包菜(高麗菜)500克,胡蘿卜300克,豬五花肉250克,凈加力魚肉50克,蝦仁200克,豌豆苗100克,豆幹(豆腐幹)200克,青蒜250克,冬筍200克。調配料:雞蛋2個,幹海苔20克,肉松20克,花生酥、綠豆芽50克,蒜泥、料酒、白醋、味精、花生酥、香菜、香油少許。
步驟:
1、包菜、豌豆苗、青蒜洗凈,胡蘿卜削皮洗凈與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆幹分別切成一樣規格的細絲。幹扁魚下油鍋炸酥,研成末,冬筍下沸水鍋氽一下。
2、鍋置中火上,倒豬油燒熱,放入豆幹絲炒幾下,再把肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒10分鐘,再倒入蝦湯(蝦殼燒成的湯)、骨湯燒沸,改用微火燜1小時,然後加入包菜絲、胡蘿卜絲,翻勻再燜1小時(註意不要燒幹,中間可加適量骨湯)至熟爛,再投入豌豆苗、青蒜絲,拌勻再燜2分鐘加扁魚米、精鹽、味精、白糖調味,成為薄餅主要餡料。
3、雞蛋炸成蛋松,盛一小碟;加力魚肉切4片,用適量料酒,味精醃漬30分鐘,然後下油鍋炸酥,撕成細絲裝小碟;綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下,撈出瀝幹水分,用精鹽、味精、香油調味裝一小碟;幹海苔下鍋油焙酥,加少許白糖拌勻,裝一小碟;蒜泥、白醋調勻裝一小碟;花生酥研末,裝一小碟,香菜用涼開水洗凈,裝一小碟;芥米醬、肉松、辣椒醬各分裝一小碟,共計10個小碟,連同薄餅皮,主要餡料一起上席。
4、吃時,先將薄餅皮張開,按口味抹上醬料,下海苔茸,主餡;再根據需要下各種配料,再撒上海苔卷起即可。
廈門薄餅怎麼做營養會流失
正宗廈門薄餅重要的是要有海蠣,還有油飯,該詞條沒有提及。反之一些料並不存在,像芥未。辣椒 醬、花生酥、香菜、芥米醬適量,蝦湯,豬骨湯,香油,熟豬油,肉松這些在傳統的廈門薄餅中是沒有的。餡料是用炒的,不是燜的。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
廈門薄餅各食材的處理方法
建議大傢挑選時候主要選擇較沉的圓白菜。如果外表捏起來很稀軟的話那麼就應該考慮是沒有水分的蔬菜瞭、建議大傢挑選的時候用手指捏捏,看是否癟癟瞭。五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質差一點的,隻有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒瞭。