做辣椒蟹放什麼調料
辣椒蟹簡介
辣椒蟹是一道四川省傳統的特色名菜,屬於川菜系。主要食材有蟹600克,青、紅椒各2條,指天椒[1] 3條,薑粒1湯匙,蒜茸1茶匙,醬油、魚露各1茶匙,鹽半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,清水半杯,淀粉半茶匙,清水2湯匙。
做辣椒蟹放什麼調料
1、把蟹洗幹凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
2、燒油至大滾,將蟹塊撲上少許淀粉,放下泡油,取出瀝幹油分。
3、下油2湯匙爆香薑粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。特點鮮香可口,能驅寒去濕和振奮精神。
辣椒蟹的常見做法
辣椒蟹做法一
1、將處理好的蟹沾上幹面粉。
2、將螃蟹用高溫油炸一道(蟹殼變紅立刻撈起)。
3、將調料倒入鍋中翻炒,加200ml水煮開。
4、將炸好的螃蟹倒入,中火煮15分鐘,收汁即可。
辣椒蟹做法二
1、新加坡辣蟹的做法非常的簡單,就和做川菜差不多。炒鍋內加適量的油,在燒油的時候,打開網購的‘辣椒螃蟹醬包’,裡面會有兩小包。一包是辣醬,有點像國內的豆瓣醬;另一包是調料包。待油燒至七成熱時,倒入辣醬包,迅速翻炒。
2、待辣醬炒出香味以後,加入大閘蟹,繼續翻炒,使大閘蟹均勻的裹上辣醬。註:大閘蟹在炒制之前要經過處理,主要方法是清洗幹凈外殼,然後去掉不能食用的蟹腮、蟹心等。然後剁成兩塊。
3、等炒到蟹殼變色以後,加入適量的水,以剛蓋過大閘蟹為佳,然後轉大火,繼續翻炒入味5至10分鐘左右,具體的時間以大閘蟹的大小而定。
4、然後將‘辣椒螃蟹醬包’中調料包,倒內小碗內,用冷水調開。
5、將處理好的調料汁,倒入炒鍋內,稍微翻炒以後,轉中小火蓋上鍋蓋燜2~3分鐘。
6、趁鍋內還有少量湯汁的時候,轉大火,將雞蛋打成蛋液倒入鍋中成碎蛋花就可出鍋。盛盤以後,撒上切成小碎段的嫩蔥點綴更佳。
辣椒蟹做法三
1、準備好螃蟹,蔥薑蒜和辣醬。
2、把螃蟹洗幹凈。
3、蔥切段。
4、蒜切片。
5、熱鍋冷油,加如辣椒段和草果爆香。
6、加入薑和蒜片繼續炒香。
7、加入螃蟹。
8、加如食鹽,辣醬,雞精。
9、加入少許醬油。
10、加入適量蔥段。
11、加入100克清水,小火燜制10分鐘。
12、出鍋前再加如少許蔥段,使菜品看起來色澤鮮艷。
辣椒蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化