薑汁熱窩雞怎麼做最有營養
薑汁熱窩雞簡介
薑汁熱窩雞是四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。以筍雞、赤小豆為主材的一道菜肴,咸鮮口味。色澤紅亮、雞肉細嫩、薑醋味突出。
薑汁熱窩雞怎麼做最有營養
薑汁熱窩雞做法一
1、薑切絲,蔥切段備用。
2、雞斬件洗凈,放入開水中,汆2、3分鐘撈起,雞湯留著備用。
3、油入鍋燒熱,加入豆瓣醬、部分薑絲、醬油、醋、糖,加入少量的清水煮開。
4、雞倒入鍋中稍微翻炒,均勻地裹上薑汁,倒入雞湯,稍微淹過雞,放入剩下的薑絲大火煮。
5、4-5分鐘,加入水淀粉,收汁起鍋,撒點蔥段,大功告成。
薑汁熱窩雞做法二
1、準備原料
2、青筍2根,切滾刀,用開水先泹一下水,撈起後瀝幹備用。
3、鍋內下植物油燒至約五成油溫時,先下花椒再下郫縣豆瓣炒香出色。
4、老薑兩大塊,切成小粒炒香。
5、加入鮮湯一碗,沒有鮮湯加清水也可。大火煮開。
6、加入煮好宰小的雞塊。
7、大火燒開以後轉中火繼續燒
8、10分鐘以後加入已經泹過水的青筍塊。
9、用紅苕芡粉、醋、鹽、水調成芡汁勾芡。
10、最後撒上蔥花起鍋。
薑汁熱窩雞做法三
1、鍋內下油五成油溫時先下花椒再下紅油豆瓣炒香出色(傢常豆瓣也行)。
2、加入老薑粒炒香(多加點哦)。
3、加入鮮湯或清水後大火煮開。
4、下入雞塊。
5、大火燒開以後轉中火繼續燒。
6、幾分鐘以後加入青筍塊(青筍事先泹一下水)。
7、勾芡(芡粉、醋、鹽、水)芡汁濃一點,加不加各種精自便。
8、撒上蔥花起鍋。
薑汁熱窩雞怎麼做營養會流失
做薑汁熱窩雞時間不宜過長，否則營養會流失。
薑汁熱窩雞各食材的處理方法
1、宰殺的活雞買回後,用流水沖洗幹凈,特別是頭頸處和破開的肚腹。
2、把肉眼可見的雞毛用鑷子處理幹凈,脖子上和雞翅上的短小雞毛要細心的拈掉。
3、用菜刀割去雞屁股,將雞懸空在灶火上燎去肉眼看不清的絨毛。
4、用菜刀刮燎毛後燒焦的毛,用清水邊洗邊搓掉雞皮上的附著物。
5、雞瀝水抹幹後,先切下雞腿、雞翅,處理好雞腳、雞翅。
6、把雞皮翻過來看, 雞脖子的皮上有許多的淋巴、導管、小血管。
7、用剪刀細心挑起,剪去淋巴導管和淋巴腺體,再把雞皮翻回原狀。
8、雞的腔室裡會有沒清理幹凈的血污、雞內臟,最後清理一遍後,用菜刀沿著脊柱劈開。