野山雞的吃法_哪些人不能吃野山雞
野山雞的簡介
1、簡介
野山雞,又叫凰、雉雞。性情活潑,善於奔走並善飛行,喜歡遊走覓食,奔跑速度快,高飛能力不強,隻能短距離低飛並且不能持久。食量小,食性雜,胃囊較小,容納的食物也少,喜歡吃一點就走,轉一圈回來再吃。山雞是雜食鳥,喜歡各種昆蟲、小型兩棲動物、谷類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養殖山雞,可以適合大群飼養環境。山雞具有較高的經濟價值,肉質細嫩鮮美,野味濃,其蛋白質含量高。公山雞的羽毛艷麗,具有觀賞價值,標本可以提供給教學、科研和展覽用,還可以作為高雅貴重的裝飾品。
2、圖片
野山雞的食用處理方法
野山雞烹飪前首先得經過浸燙然後脫毛清洗，一般步驟如下：
1、浸燙
宰殺後的野雞浸燙水溫一般為65—68度。浸燙時間一般為30—60秒鐘。浸燙要在野雞完全停止呼吸而體溫又沒有完全散失時進行。註意水溫不能過高,浸燙時間不能過久,否則,燙得過熟,肌蛋白凝固,皮膚韌性變小,褪毛時容易破皮,並且脂肪溶解而從毛孔滲出,表皮呈暗灰色,帶有油光,成為次品;如果水溫過低,浸燙時間過短,燙得不透,造成“生燙”而拔毛困難,甚至連皮拔下,損壞野雞胴體外觀。將宰殺後的野雞投於熱水中,用木棒攪拌,30秒鐘後,試拔腹部羽毛和翅羽,如果容易脫落則拿到案板上脫羽。
2、脫毛
野雞經過浸燙即可脫羽,要求脫得快而於凈。脫羽要根據羽毛的性質、特點和分佈的位置依序進行:翅上羽片長而根深,首先要用手拔除;背毛因皮緊,拔時皮膚容易受損,可用手推脫;胸脯毛松軟,彈性大,可用手抓除;尾羽硬而根深,且尾部富含脂肪,容易滑動,要用手指拔除;頸部比較松軟,容易破皮,要用手握住頸,略帶轉動,逆毛倒搓。 脫毛完成後,須除去野雞的腳皮和喙殼,以保持野雞體全身潔白幹凈。
3、處理爪子
處理好身體上的毛後,將爪子上的那一層黃色的皮拔掉,腳趾甲也要,如果拔不掉,就再將爪子用熱水燙幾下,這樣就比較容易拔掉瞭。
4、處理頭
將雞頭上的毛,耳朵要弄幹凈,雞冠上黃黃的一層要刮掉,嘴巴也要剪開來洗幹凈。
5、破肚
用剪刀將肚子破開,但不能剪太深不然大便會飛出來就不好瞭,將肺和氣管扔掉,不好吃的,最後將雞洗幹凈放臉盆裡。
6、處理腸子、雞胗
將腸子旁邊的油抹掉,用剪刀將其剪開,洗幹凈,然後放一小勺鹽在腸子上用手搓上幾下,去除腥味,將雞胗破開,洗凈。
7、清洗
將雞和內一起放進盆裡清洗，這樣就將雞處理好啦。
野山雞的吃法（做法）大全
1、野雞肉湯
主料:野雞肉1隻
輔料:黑木耳30克、枸杞1小把
調料:食鹽6克、蔥10克、薑4片、八角2個、料酒10克、植物油適量做法
1.1、野雞肉剁小塊,洗凈後焯水,撈出後沖洗幹凈。
1.2、木耳去根洗凈、蔥切段、薑切大片、野雞肉。
1.3、炒鍋放少許植物油燒熱,放入雞塊中火炒幾分鐘,放入蔥薑和料酒炒片刻。
1.4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。
1.5、全部轉入燒鍋,中小火燉約2個小時,至雞塊爛。
1.6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
1.7、出鍋前5分鐘加入枸杞,一鍋美味滋補的靚湯即可。
2、砂鍋燉野山雞蘑菇
主料：野雞肉450g、香菇400g、雞腿350g
調料：食鹽、蔥、薑
2.1、野山雞去毛洗凈後,剁成小塊,雞腿也是剁成小塊;
2.2、用冷水入鍋,燒開;
2.3、開鍋後在煮15分鐘,把上面的血沫都撇幹凈
2.4、然後撈出,放入涼水中,在清洗幹凈;
2.5、控幹水分;
2.6、切好蔥和薑片;
2.7、然後熱鍋,先把帶油的雞腿放入,翻炒,炒出油後,把切好的蔥薑放入翻炒出香味;
2.8、在把其他的雞塊放入,翻炒均勻;
2.9、然後在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉,先放少許的鹽開燉;
2.10、然後把香菇去根洗凈, 一分為四,然後攥幹水份;
2.11、開鍋後,把剛才攥幹水分的香菇放入,改中小火,燉1個小時差不多,最後出鍋放鹽調味即可!
3、雙味野山雞
原料:野山雞1隻,辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量。
做法:
3.1、整雞剔骨,將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆,撈出裝盤,佐以椒鹽。
3.2、雞肉切丁,冬菇、冬筍切丁。
3.3、將雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調味料燒至汁濃,用錫紙包好碼盤即成。特色:具有滋補強身,養肝潤肺的作用,一菜雙味,雞肉肉質細膩,清淡柔嫩,雞骨香酥微辣。
哪些人不能吃野山雞、野山雞的註意事項
1、哪些人不能吃野山雞
1.1、患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野山雞肉。
1.2、患有疥瘡者禁食野山雞肉。
1.3、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
1.4、野山雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
2、野山雞的適用人群
2.1、一般人群均可食用。
2.2、適宜於脾胃氣虛下痢,病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2.3、野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,並且富含蛋白質、氨基酸,對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。
3、野山雞的食用禁忌
3.1、野山雞肉不能與核桃一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
3.2、野山雞肉與菌蕈,木耳同吃,易誘發痔瘡出血。
3.3、野山雞肉同麥一起食用,會生肥蟲。
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