百仁全鴨怎麼做最有營養

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百仁全鴨簡介

百仁全鴨是一道漢族傳統名菜,屬於上海菜。主要原料有肥鴨 慧該仁、湘蓮、芡實等,這道菜非常美味。色澤金黃,皮脆肉嫩,酥香可口。

百仁全鴨怎麼做最有營養

百仁全鴨的做法

原料:肥鴨一隻(約1500克)。 慧該仁30克、湘蓮50克、芡實30克、扁豆30克、糯米100克、金鉤15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、料酒30克、鹽5克、胡椒粉3克。

做法:將湘蓮去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘凈用水漂5分鐘。慧芭仁、芡實去雜質用溫水浸泡匕分鐘,金鉤用溫水發透,蘑菇用溫水泡10分鐘洗凈,切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成與蘑菇相同的丁。將以上原料一起放入碗內,加料酒、鹽、胡椒粉,拌勻上籠蒸30分鐘出籠,即制成八寶餡。將鴨子宰殺後去毛、內臟和腳,在鴨頸上順開一刀,長約7厘米,切斷頸脊骨,剔出頸骨,然後將鴨尾朝下,立放於案板上,將鴨皮由上往下退,同時用刀剔去骨頭(除兩翅外),成一隻無骨全鴨。將八寶餡裝入鴨腹內,在鴨頸部打個結,以免漏餡。然後放入湯中燙3分鐘撈出,用料酒、鹽、胡椒粉等遍抹鴨身,將鴨腹朝下,放入大蒸碗中,上籠蒸1個半小時出籠,晾幹水分。油鍋燒熱,待油至八成熱(約z00℃)時,放入鴨子炸至皮酥色黃時撈出,裝盤即成。

百仁全鴨怎麼做營養會流失

鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。吃芡實要用慢火燉煮至爛熟,細嚼慢咽,方能起到充養身體的作用。

百仁全鴨各食材的處理方法

一般采用低溫保存是比較合理的,傢庭中可把鴨肉放入保鮮袋內,入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。挑選芡實選籽粒飽滿、無病斑、無破損新鮮成熟的種子。市場上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,隻能剝籽食用。