雪梨豬踭湯怎麼做最有營養
雪梨豬踭湯簡介
雪梨豬踭湯是一道廣東的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。以豬踭肉、雪梨、無花果為主料烹飪而成,有清熱潤燥,生津止渴的功效。雪梨連皮洗凈,每個切4塊,去心和核,無花果洗凈;豬踭肉洗凈,切塊。把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。熱潤燥,生津止渴。胃腸燥熱,癥見口渴,便秘,或肺燥幹咳,或熱病後胃陰不足之大有厭食飲多,或勞累聲嘶,咽幹喉痛等清。
雪梨豬踭湯怎麼做最有營養
雪梨豬踭湯的做法
原料:豬踭肉500克,雪梨4隻,無花果8個。
做法:
1、雪梨連皮洗凈,每個切4塊,去心和核,無花果洗凈;豬踭肉洗凈,切塊。
2、把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。
雪梨豬踭湯怎麼做營養會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。梨含果酸多,不宜與堿性藥同用,如氨茶堿、小蘇打等。梨不應與螃蟹同吃,以防引起腹瀉。用以止咳化痰者,不宜選擇含糖量太高的甜梨。
雪梨豬踭湯各食材的處理方法
豬踭,廣東方言,豬踭就是豬手、豬蹄之上到腿部肘關節的肉,北方稱為肘子,後蹄也叫豬蹄。豬肉具有營養豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好傢常菜燉豬肉的訣竅:肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。味甘性寒,含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2.C、胡蘿卜素等,具生津潤燥、清熱化痰之功效,特別適合秋天食用。梨可以生吃,也可以蒸,還可以做成湯和羹。
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