雞胗怎麼切花
雞胗怎麼切花
1、雞胗怎麼切花
1.1、雞胗洗凈後平面向下放於盤中,再放進冰箱稍微冷凍一下(冷凍是為瞭方便新手切花刀,可以不冷凍直接進行下一步驟)。取出(如果凍得太硬,放於水龍頭下快速沖洗下表面),把雞胗從中間連接處切割開來,分成獨立的2小塊。
1.2、把雞胗翻面後,其底部有一片略厚的脯,片去這一片厚脯。
具體操作為:把雞胗平放於案板上,刀鋒向內貼著雞胗的底部,從右向左均勻使力推過去。
提示:如果不會用平刀推,可以把冷凍得比較硬的雞胗立起來豎著,再往下切片即可。用同樣的方法依次把雞胗底部的肉脯都片盡。
1.3、用雞胗做菜,除瞭底部,其兩側青白色的薄膜可選擇性去除,也就是說可去除也可不去除,不過建議去除,取鋒利的刀直接片掉。
2、什麼是雞胗
雞胗就是雞的胃臟,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說胗是指雞的胃。
雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裡邊。雉科動物傢雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後,取出雞肫,立即取下內壁,洗凈,曬幹。生用或炒用。
3、雞胗的制作方法
3.1、生雞內金:將雞內金凈制,除去非藥用部位。
3.2、醋炒雞內金,醋用量100:10,將凈制過的雞內金用文火炒至表面顏色加深,噴淋食醋,待醋被完全吸進雞內金。
3.3、焦內金:用武火炒至表面焦黑內部焦黃,噴淋食醋,吸幹後出鍋晾涼食用。
4、雞胗的營養物質
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,需要配合各種蔬菜水果食用。雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多,甲硫氨酸含量豐富,維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高。
雞胗的食療價值
1、用於飲食積滯,小兒疳積。本品有較強的消食化積作用,並能健運脾胃。廣泛用於米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白術,山藥、使正人等同用。消食導滯,幫助消化。治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。
2、用於腎虛遺精、遺尿。治遺精,可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿,多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
味甘平、性澀、無毒。有消食導滯、匡助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡,以及方便除熱解煩等。
如何儲存和挑選雞胗
1、雞胗的儲存方法：
新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存,最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗,需要把雞胗刮洗幹凈,放入清水鍋內煮至近熟,撈出用冷水過涼,控去水分,用保鮮袋包裹成小包裝,放冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。
2、如何挑選雞胗：
挑選雞胗主要看外表,新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的,它們的外表會呈現出紅色或者紫紅色,而且質地非常堅實而厚實,這種雞胗屬於佳品。而不新鮮的雞胗會呈現出黑紅色,而且幾乎沒有彈性和光澤,肉質也比較松軟,盡量不要購買這種雞胗。
-
2
-
4
-
1