做麻婆豆腐要加水淀粉嗎

你知道做麻婆豆腐要加水淀粉嗎？麻婆豆腐又叫陳麻婆豆腐，是四川有名菜之一，主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒，那麼你知道做麻婆豆要加水淀粉嗎 ？由小編為你介紹。

做麻婆豆腐要加水淀粉嗎

1、做麻婆豆腐要加水淀粉嗎

要加水淀粉的,我們一起來看看怎麼做。

主料:主料:豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

做法:

1.1、先把豆腐切成2厘米見方的丁。

1.2、在清水裡放少許鹽,把切好的豆腐在水中,浸泡15分鐘,然後撈出備用。

1.3、炒勺上火燒熱,註入適量花生油便炒肉末。

1.4、肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒,煸炒出香味後下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒。

1.5、然後烹入黃酒炒勻。

1.6、炒香以上材料後倒入肉湯煮開。然後放入適量的醬油。用鹽調味。

1.7、然後下入豆腐煮開。豆腐煮大約3-5分鐘。然後放入少許雞粉提鮮。

1.8、用水淀粉勾芡。此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當淀粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

1.9、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。然後,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

2、麻婆豆腐的營養價值

2.1、此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病,也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的佳肴。

2.2、豆腐為補益、清熱養生食品,常食補中益氣,清熱潤燥,生津止渴,清潔腸胃,解毒化濕,更適於熱生體質,口臭口渴,腸胃不清,熱病後調養者食用。

2.3、 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

2.4、 豆腐和魚同食,能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。

3、麻婆豆腐的熱量

1份麻婆豆腐(300克)含有熱量412大卡,需要慢跑61、5分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物4、49克;脂肪7、85克;蛋白質12、81克。

吃麻婆豆腐會胖嗎?不會的,豆腐是高營養,高礦物質低脂肪的減肥食品,豐富的蛋白質有利於增加體質和增加飽腹感,有利於減肥的堅持!豆腐制品如豆腐幹,油豆腐,豆腐皮中的蛋白質含量更高於豆腐,且都是減肥的最佳食品。而且對於長期減肥的人來說,身體裡缺少從肉裡得到的蛋白質,豆腐可以讓我們的身體得到補充。所以吃豆腐幹不但不回長胖,而且還會減肥,對身體也是超級的好。

麻婆豆腐的制作技巧

1、傢中儲存用以炒菜的肉餡,可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份,裝好後,用手壓成扁平的片,再放入冰箱冷凍。這樣,當需要使用時,由於肉餡與空氣的接觸面大,很快速就解凍啦。

2、豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細嫩,且不易碎。

3、傳說,豆腐勾2次芡,這道菜不會出現吐水現象,雖然我不知道啥是吐水現象,估計就是出水吧!

4、炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒面炒糊。

5、因為用瞭豆瓣辣醬和醬油,已經有咸味瞭,所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。

麻婆豆腐的宜忌人群

1、適宜人群

身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦者宜食;高脂血癥,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;婦女產後乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;癌癥患者宜食;豆腐皮最宜老人;飲酒時宜食,因為豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身體中的代謝,減少酒精對肝臟的毒害,起到保護肝臟的工作。

2、禁忌人群

2.1、消化性潰瘍:嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐幹等豆制品,因為其中嘌呤含量高,有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。

2.2、胃炎:急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

2.3、糖尿病腎病:引起糖尿病患者死亡的主要並發癥是糖尿病腎病,當病人有尿素氮瀦留時,也不宜食用豆制品。

2.4、傷寒病:盡管長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食,但在急性期和恢復期,為預防出現腹脹,不宜飲用豆漿,以免產氣。