怎樣保存臘味

快到春節瞭，傢傢戶戶開始醃臘味。可就算是臘味，作為肉制品，並不能保證長久不壞。那麼怎樣保存臘味呢？小編給大傢羅列瞭些方法，教大傢怎樣保存臘味，一起來學習一下吧！

二、臘味的分類

1. 廣式臘味2. 湖南臘味3. 四川臘味

三、臘味的傢常做法

1. 蒸雙臘2. 臘味煲仔飯

怎樣保存臘味

1、怎樣保存臘味

1.1、少量即食的通風陰涼保存即可

臘味如果打算在短時間內吃掉,在室內溫度,濕度都比較低的情況下,便可以不用放進冰箱,放在通風,陰涼的地方常溫保存就可以。

1.2、石灰防潮保存法

把臘味放入一口幹凈的缸裡(以陶瓷容易為宜),上面用佈蒙好,再蓋一層木板。選擇一處幹燥、幹凈的地方,鋪上一層2寸厚的石灰(生石灰),把裝臘味的瓦缸放在鋪滿石灰的地上,可以防止臘味返潮,延長臘味保質期。

1.3、酒水浸泡保存法

把臘味切塊,先放在酒裡浸泡10-20分鐘,然後裝入壇子或罐子中,密封一星期後,隨吃隨取。這種方法不僅保質時間長,而且臘味吃起來還有酒的醇香味。

1.4、食用油浸泡保存法

將臘味放在容器中,在器皿內倒入新鮮花生油,使油漫過臘味表面,然後加蓋密封好。這種辦法可使臘味保質長時間不變質。

2、臘味的營養價值

2.1、臘味中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

2.2、臘味選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風幹或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

3、臘味的副作用

吃臘味需要控制。因為臘味的脂肪含量非常高,比豬肉要高50%!臘味在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素幾乎喪失殆盡,如維生素B1維生素B2煙酸、維生素C等含量均為零。可以說臘味是一種“雙重營養失衡”的食物。臘味含鹽量很高,長期大量進食臘味會在無形中造成鹽分攝入過多,可能加重或導致血壓增高或波動。並且臘味含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質。

臘味的分類

臘味在中國南北均有出產,南方以醃臘豬肉較多,北方以醃牛肉為主。臘味種類紛呈,同一品種,又因產地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產地而論,有廣東、湖南、雲南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘味、湖南臘味和四川臘味。

1、廣式臘味

廣式臘味以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經醃制、烘烤而成,具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。

2、湖南臘味

湖南臘味亦稱三湘臘味,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經切條、配制輔料,醃漬、洗鹽、晾幹和熏制六道工序加工而成,其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃鬱、食之不膩。

3、四川臘味

四川臘味是將肉切成5cm寬的條狀,再經醃漬、洗晾、烘制而成,成品具有色紅似火、香氣濃鬱、味道鮮美、營養豐富等特點。

臘味的傢常做法

1、蒸雙臘

材料:臘肉一小塊,臘腸一大根,豆鼓,幹辣椒適量。做法如下:

1.1、準備好原料,將臘肉與臘腸用溫水洗凈;鍋內放入適量的水,放入臘肉與臘腸,大火燒開後轉中小火煮約20分鐘後將其撈出晾涼。

1.2、將晾涼後的臘肉與臘腸切成薄片;豆豉洗一下後稍切碎一些,幹辣椒切碎;取一個耐熱的碗,在碗底撒入少量的豆豉與幹辣椒碎,然後鋪上臘肉與臘腸(整齊好看的鋪在最下面,零碎的邊角料放在上面),再撒入剩下的豆豉與幹辣椒碎。

1.3、將裝有雙臘的碗放入蒸鍋內,大火隔水蒸約30分鐘後取出,用一個大盤子扣在蒸碗上後翻過來即可。

2、臘味煲仔飯

材料:米1杯、臘腸2根、臘味(五花)30G、臘味(瘦肉)35G、小油菜2棵、豬油1茶匙、植物油1-2湯匙。輔料:生抽2湯匙、老抽1茶匙、蠔油1湯匙、白砂糖1湯匙、香油1湯匙、水2湯匙。做法如下:

2.1、用豬油1茶匙抹砂鍋,全部都抹一遍備用。臘腸、臘味全部切片備用。

2.2、生米淘洗幹凈,提前浸泡1小時備用。然後將浸泡好的米放入砂鍋中,加水至沒過米粒1厘米。煮開後轉中小火保持微沸,加蓋燜煮10分鐘。

2.3、燜米飯的時候準備料汁:生抽2湯匙,老抽1茶匙,蠔油1湯匙,白砂糖1湯匙,香油1湯匙,水2湯匙混合,拌勻備用。

2.4、打開砂鍋蓋,沿著鍋邊淋入1-2湯匙的植物油 煲仔飯要做到底部有鍋巴,所以油不能省。鋪上準備好的臘味,再次加蓋燜煮10分鐘。

2.5、燜飯的期間將小青菜洗凈,用開水焯燙1-2分鐘備用。打開鍋蓋,淋入準備好的醬汁。最後碼上焯燙好的青菜,撒一些蔥花和白芝麻即可。