蒸魚豉油是什麼

蒸魚豉油是什麼？豉油,即醬油,是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。制造醬油一般以大豆為主要原料,釀造出來的一種液體。那麼蒸魚豉油是什麼？接下來就跟隨小編來看看吧。

蒸魚豉油是什麼

1、蒸魚豉油是什麼

豉油,即醬油,是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。制造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國傢、地區的不同,使用的配料不同,風味也不同,比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。

2、蒸魚豉油的制作原料

水,白砂糖,食用鹽,大豆,小麥粉,酵母提取物,食品添加劑。氨基酸態氮 大於等於0.55g/(品牌不同略有差異)

3、蒸魚豉油的做法之一

主料:蝦、冬瓜。配料:蒸魚豉油、醬油、油、蔥、薑、水淀粉、料酒各適量。做法:用牙簽挑去蝦線。冬瓜切成塊,鍋中入蝦、蔥、薑、料酒把蝦煮熟 4、炒鍋中入油,加入冬瓜再面煎下。加入蒸魚豉油和醬油。醬油少放。放入剛剛煮蝦水,加入蒸魚豉油和醬油,蓋上蓋燒五分鐘。燒好後,裝出冬瓜。把蝦剝好,放在冬瓜上。鍋中的湯汁用水淀粉勾芡淋在上面灑上蔥花即可。

蒸魚豉油和醬油的區別

1、蒸魚豉油:是專門蒸魚用的,比一般的生抽味道要好。醬油:做的原料有很多,“豆子,豆粕、小麥、面粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造制成。蒸魚豉油:可以兩用,鮮味比較好,而且增鮮增色,味道比醬油好很多。醬油:醬油制作原料有很多,豆子、豆粕、小麥、面粉等等可以,但是好的醬油一定要用黃豆釀造。用法的區別:蒸魚豉油是專門蒸魚用的,更加適合烹飪新手。

2、制作原料上的區別:蒸魚豉油的制作原料:水,白砂糖,食用鹽,大豆,小麥粉,酵母提取物,食品添加劑。氨基酸態氮 大於等於0.55g/(品牌不同略有差異),以咸味為主,亦有鮮味、香味等。

醬油的制作原料:醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用於提色;生抽用於提鮮。醬油用的原料主要是植物性蛋白質和淀粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅,或溶劑浸出油脂後的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統生產中以大豆為主;淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用,傳統生產中以面粉為主。加鹽水發酵,待醬醅成熟後,以浸出法提取醬油。

如何自制蒸魚豉油

1、原料:芹菜、香菜、胡蘿卜、蔥,各100克,薑30克,青、紅椒各一。調味料:美極鮮味汁100克,雞粉、冰糖各60克,魚露25克,生抽150克,老抽12克,胡椒粉2克,清水1250克。準備:芹菜、蔥、香菜洗凈切段,胡蘿卜、生薑切片。操作步驟:鍋中放油燒熱,將上述原料放入用小火煸出香味。然後加入清水大火燒開,然後轉小火煮至10分鐘。把煮過的蔬菜撈出扔掉,保留蔬菜湯。把所有調味料都倒入蔬菜湯,攪拌均勻,再次燒開後,即可放入器皿中保存。這種自制蒸魚豉油放入冰箱冷藏可存放很長的時間。

2、原料:西芹200克,胡籮卜200克,幹香菇蒂100克,香菜(連根)50克,薑50克,香蔥50克,洋蔥50克,海米100克,瑤柱100克,幹鯪魚250克。調料:美極鮮味汁300毫升,美極上湯雞粉150克,冰糖300克,生抽600毫升,魚露80毫升,老抽50毫升,清湯5000毫升。

做法:炒鍋中放入適量油,燒熱後放入幹鯪魚炸至上色後撈出瀝幹油份待用。將西芹,胡籮卜,香菜,薑,香蔥,洋蔥,海米和瑤柱一起爆香。接著放入炸好的幹鯪魚和幹香菇蒂,再倒入清湯用大火燒沸後,轉小火煮制片刻。將煮過的料渣瀝出,保留鍋中的蔬菜湯。在蔬菜湯中調入美極鮮味汁,美極上湯雞粉,冰糖,魚露,生抽,用大火再次燒沸,並不斷撇出浮沫。