做烏雞湯放什麼調料
烏雞湯簡介
烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜,以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。烏雞營養豐富,並含有激素和紫色素,對人體白血球和血色素有增強的作用。
烏雞湯屬於粵菜,有著悠久的歷史,以特有的菜式和韻味,獨樹一幟,粵菜是中國著名八大菜系之一,在國內外享有盛譽。粵菜的主要性格為:取之自然,烹之自由 ,食之自在!粵菜廣義上來說由廣州菜(亦稱廣府菜)、潮州菜(亦稱“潮汕菜”)、東江菜(屬客傢菜)組成,以廣州菜作為代表。
做烏雞湯放什麼調料
大生地酒洗後切片,飴糖拌和後,裝入雞肚內,縫好放進瓦缽內,加精鹽及黃酒。
烏雞湯的常見做法
做法一、滋補栗子烏雞湯
材料:烏雞半隻、栗子100克、紅棗12顆左右、薑兩小塊。
做法:
1、先將紅棗用溫水浸泡一會兒。栗子在超市可找到即用包裝。
2、將烏雞洗凈,用薑蔥川燙去血水(我習慣冷水下鍋川燙至變色,再撈起沖過冷水再下鍋煮) 。
3、備料齊全後,將烏雞及薑放入湯鍋,外鍋則放2杯水。
4、烏雞燉半小時後加入栗子及紅棗。外鍋再另放3杯水,完成。
做法二、養顏烏雞湯
材料:烏雞1隻、薑1塊、鹽1茶匙(5克)、清水2500ml。
湯料:紅棗5顆、蓮子5顆、薏米10克、百合10克、枸杞10顆、淮山40克、黨參10克、川砂仁3顆、扁豆50克。
做法:
1、將烏雞去頭,清除內臟後內外用清水洗凈,斬成大塊兒。薑去皮切大片。
2、將湯料(紅棗,蓮子,薏米,百合,枸杞,淮山,黨參,川砂仁和扁豆)放入大碗中,倒入清水浸泡2分鐘後,將水倒掉,用清水反復沖洗2次,瀝幹備用。
3、將烏雞放入鍋中,一次性倒入清水,大火煮開後,用勺子撇去浮沫,一定要撇幹凈為止。把瀝幹後的湯料倒入鍋中,蓋上蓋子,用小火煲湯2個小時。
4、最後,打開蓋子倒入鹽調味,將小火改成大火煮5分鐘後即可飲用。
做法三、山藥紅棗烏雞湯
材料:烏雞半隻,山藥一根,紅棗適量,薑片,料酒,鹽。
做法:
1、烏雞洗幹凈,砍塊;鍋裡放水,放薑片,大火燒開水,把烏雞塊放進去,倒進料酒,水再次沸騰後把烏雞撈出來,沖洗幹凈。
2、把烏雞放到電燉紫砂鍋裡,放足量冷水,放兩片薑片,開“強檔”燉三個小時。
3、山藥削皮,洗幹凈,切塊;紅棗洗幹凈;把山藥塊和紅棗放進鍋裡和烏雞共燉一個小時。
4、吃前用鹽調味即可。
烏雞湯的食物相克知識
烏雞+鯽魚:中毒
烏雞+皮皮蝦:中毒
烏雞+蝦:中毒
烏雞+兔肉:中毒
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