北菇燒豆腐什麼時候放調料
北菇燒豆腐什麼時候放調料
1、鮮冬菇洗幹凈後,直接用手掰成小塊。
2、蒜與薑剁成米。
3、鍋內放少許油,接著把蒜薑放入煸香。
4、然後把鮮冬菇也放入一起炒制。
5、當炒的有些出湯時,把冬菇盛出,湯留在鍋內。
6、接著放入少許的開水。
7、加入適量的鹽,糖,味極鮮,蠔油調味。
8、接著把嫩豆腐切成小塊放入鍋內。
9、大火燒至鍋內的汁水收幹。
10、接著就把事先炒制過的鮮冬菇放入一起燒制。
11、然後用少許的生粉水勾個芡。
北菇燒豆腐的一般做法
北菇燒豆腐做法一
1、將所需食材準備好(南豆腐300克、鮮香菇3個、菜心2根);將南豆腐切成1.5-2公分的厚塊(不能太薄,這樣就會變成傢常豆腐)。
2、香菇去蒂焯水後過兩次涼水降溫。
3、坐八成熱的油炸豆腐,豆腐炸十秒鐘定型後用筷子小心的扒開,炸完豆腐後用涼水泡上十分鐘;坐水並放一點鹽,焯菜心碼在盤兩邊。
4、用焯完菜心的水再焯一下豆腐,讓它回軟;鍋燒熱,加2克料酒後立刻加水,依次放8克生抽、10克蠔油、5克白糖、少許胡椒粉、2克鹽燒開,最後上面撒一點香蔥末即可。
北菇燒豆腐做法二
1、準備好所用食材,豆腐切成約2公分的厚塊,別薄瞭,這樣就成傢常豆腐瞭,宗旨是塊別太小,一炸就沒瞭。
2、香菇去蒂焯水,香菇焯完水過兩下涼水降溫,如果拍營養流失就放一人兒自然降溫,然後片成片。
3、坐八成熱的油炸豆腐,豆腐下去十秒鐘定型後用筷子小心的扒開,坐水放一點鹽焯下菜心碼在盤兩邊。
4、用焯完菜心的水再焯一下豆腐,讓它回軟。鍋燒熱,然後點一點加飯酒立刻下水,燒五分鐘後勾芡出鍋,上面撒一點香蔥末就成瞭。
北菇燒豆腐做法三
1、冬菇泡軟洗幹凈,切成粒粒。
2、香菜和蔥也洗幹凈,切成碎粒。
3、水豆腐(嫩豆腐)我比較喜歡吃嫩的,老豆腐感覺很粗。
4、在平底鍋裡先把豆腐煎至金黃,兩面都煎黃就好瞭。這樣做等會豆腐不容易太碎。
5、煎好豆腐瞭,就把冬菇粒和蔥頭粒放進鍋裡加油爆香。
6、接著放碎肉進去一起爆
7、肉炒得差不多時就可以把豆腐一同混在一起燴,同時也慢慢把豆腐弄開小塊狀的。
8、加鹽糖調味,燜一會就行。
北菇燒豆腐的由來
被譽為“國菜”的豆腐的起源,《天祿識餘》及李詡《戒庵老人漫筆》均有載:“相傳為漢淮南王劉安所造,名為‘黎祁’”,也稱“犁祁”。宋代大詩人陸遊在《山庖》中有詩句:“施壓犁祁軟勝酥。”蘇東坡也曾有詩句:“煮豆為乳脂為酥。”淮南王劉安系漢高祖的孫子,所謂“一人得道,雞犬升天”就是他的遺事。此人不問政事,信道教,好修煉,企求長生不老,召來一批術士,欲煉靈丹妙藥,不料煉丹不成,反得豆腐。於是乎後世人也就將豆腐的專利權掛到他的身上去瞭。後來“黎祁”改名為“豆腐”,它與生活更貼近瞭。但明代文人孫大雅認為“豆腐”不雅太俗,曾改名為“菽乳”。他還為此賦詩一首,詩中關於豆腐制作的艱辛倒十分精采:“戌菽來南山,清漪浣浮埃。轉身一旋磨,流膏入盆罍。”結果“菽乳”一名被人遺忘,詩句倒傳下來瞭。
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