桂花年糕什麼時候放調料
桂花年糕什麼時候放調料
糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各適量。
1、先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。
2、將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用濕紗佈包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉細膩為止。
3、再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上曬幹後的桂花,切成長方塊即成。
桂花年糕的一般做法
桂花年糕做法一
1、將糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花適量混合在一起,慢慢註入適量清水,攪拌均勻至面糊粘稠,掛而不斷。
2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗佈包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑,糕體細膩為止。
4、將糕體裝入合適的容器,整形後,表面抹上植物油,切成方塊。
桂花年糕做法二
1、將糯米淘洗幹凈,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠佈的籠上蒸1小時成。
軟硬合適的糯米飯。
2、將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗搟杖反復地搗、攪、翻,使其產生粘性,互相能粘連在一起。
3、將芝麻去掉泥沙,淘洗幹凈,放入鍋中用小火焙幹焙熟取出,用碗碾成細末。
4、將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上。
桂花年糕做法三
1、制熟粉:將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。
2、制糕粉:將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘,撈起攤在簸箕內濾幹水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然後用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2～3天,用手捏粉子成團不散即可。
3、制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。
4、制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。
5、裝盆、成型:以木制框具。先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,搟平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,然後包裝。
桂花年糕的由來
桂花年糕是江南地區經典的小吃。入口清香,吃後齒頰留香,美味可口用來待客也很有面子。將糯米粉、大米粉放入盆內拌勻,加入糖,倒入適量水,拌成松散的糕粉。桂花年糕是一款傢常美味菜,主要原料有糯米粉(500克) ,秈米粉等,這道菜健康營養美味,即可當早餐,也可作下午茶小點。
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