蠔油牛肉什麼時候放調料
蠔油牛肉什麼時候放調料
1、將生抽5克,小蘇打7克,幹淀粉25克,清水75毫升調成糊狀;
2、再放入各已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻;
3、最後加入花生油,置30 分鐘即可使用;
4、將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調成芡汁;
5、用旺火燒熱燒鍋,下油,燒至四成熱,下牛肉片過至九成熟,倒入笊籬瀝去油;
6、將炒鍋放回火上,下蒜、蔥、薑爆至有香味,放入牛肉片,烹黃酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒勻,速盛出即成。
蠔油牛肉的一般做法
蠔油牛肉做法一
1、圓蔥切絲,水裡浸一下撈出。
2、牛肉卷室溫稍微解凍。
3、牛肉卷和圓蔥放一起,加入料酒。
4、加入生抽。
5、加1湯勺蠔油。
6、攪拌均勻醃漬10分鐘。
7、大火,鍋內燒開花生油。
8、轉中小火,加蠔油炒一下。
9、轉大火,加入醃制好的牛肉圓蔥。
10、翻炒均勻後,加老抽。
11、炒至牛肉變色熟後,關火加黑胡椒粉出鍋。
蠔油牛肉做法二
1、所需材料:牛肉片
2、牛肉中加入生抽、生粉、糖、料酒醃15分鐘。
3、取一空碗,加入蠔油、糖、水、胡椒粉、黑胡椒碎、生粉、麻油調成汁。
4、配料:薑切片;蔥切段。
5、燒熱油鍋,薑片爆香。
6、倒入牛肉迅速翻炒汁肉色變白,撈出瀝油。
7、鍋中留油,爆香蔥段。
8、再次倒入牛肉,點酒。
9、再加入調好的汁,迅速翻炒均勻起鍋。
蠔油牛肉做法三
1、牛肉切片,用醃料(玉米淀粉少許;小蘇打1小勺;米酒1小勺;生抽1茶勺;水2湯勺;蛋液1湯匙;)醃制30分鐘至入味。然後加入少許色拉油到醃好的牛肉拌均勻,防止超時粘黏。
2、醃制好的牛肉,放入鍋中過油,變色立即撈出。也可以放入少量油,冷油炒變色撈出。
3、鍋中放入少量底油,小火燒熱,放入蔥薑洋蔥末爆香,加入生抽,蠔油,雞粉,白糖翻炒15秒左右;蠔油牛肉
4、加入牛肉胡蘿卜與辣椒,淋少許香油翻炒30秒後加入三大勺水淀粉,待湯汁濃稠淋即可出鍋。
蠔油牛肉的由來
蠔油牛肉是廣東地區特色傳統名菜,屬於粵菜系,私傢菜菜譜之一,以牛肉為制作主料,蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主,口味屬於本味咸鮮。蠔油牛肉的特色:香滑鮮嫩,無韌性,味道鮮美。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
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