雞胗怎麼做好吃
二、如何洗雞胗才幹凈三、怎樣切好雞胗
雞胗怎麼做好吃
1、咸酸炒雞胗的做法
材料:酸筍、雞胗各100g、香蔥1棵、老薑2片、蒜2瓣、泡辣椒2支、鹽1/2茶匙3g、生抽2茶匙10ml、白砂糖1茶匙5g、廣東米酒、油各1湯匙15ml。
做法:
雞胗洗凈,撕去內層黃色的薄膜,再次洗凈。先在雞胗上每隔0.5cm切入一刀,深入但不切斷,然後在垂直切好的刀痕的方向切成片狀備用。
酸筍切成片狀。泡辣椒切碎。香蔥切段。蒜切片。老薑切絲備用。
大火燒開煮鍋中的水,放入切好的雞胗片汆燙片刻,迅速撈出控幹水分。
大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入香蔥段、老薑絲、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味,然後放入酸筍片翻炒3分鐘,烹入廣東米酒翻炒均勻。
炒鍋中加入汆燙過的雞胗,調入生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻,繼續翻炒3分鐘至成熟即可出鍋。
2、幹煸雞胗的做法
材料:雞胗500g、鹽焗粉1包、芝麻、青辣椒、麻油、食鹽、生粉。
做法:
首先把新鮮的雞胗用鹽和生粉清洗洗幹凈。用鹽和鹽焗雞粉將清洗幹凈的雞胗醃一個小時,將水燒開,加入鹽一湯匙,鹽焗雞粉少許,接著把醃好的雞胗投入水中大火煮開,轉中火煮15分鐘。
再轉小火煮,煮到自己喜歡的熟爛程度,中間可以用筷子試下熟爛程度。煮熟之後,撈出來,過冰水冷河,徹底涼透後切片。
辣椒切絲,白芝麻炒香,準備好。切好的雞胗加入鹽焗雞粉,如果不夠咸的話可以根據個人口味再加入適當的鹽,攪拌均勻。加入炒香的白芝麻、辣椒絲、麻油,攪拌均勻。
就這樣,一款可口的鹽焗雞胗就新鮮出爐瞭。如果要爽口些,可以在冰箱凍10分鐘再拿出來,配上冰鎮啤酒,特解饞。
3、雞胗燉土豆的做法
材料:土豆1個、雞胗、薑適量、料酒適量、生抽適量、鹽、八角2個、少許糖。
做法:
雞胗切塊,加料酒,少許鹽,薑,生抽醃制15分(想要味道鮮一點就多放點生抽,不想就少放點}土豆削皮切塊。
鍋中放適量油,燒至7,8分熟,放薑,再放醃好的雞胗,翻炒至雞胗變色後,在放土豆和八角翻炒幾下,放鹽,在放1到2勺的生抽在翻炒,加少許糖,再放差不多蓋過土豆雞胗的水即可,大火煮5-10分鐘,轉小火一直煮到用筷子插土豆能插進去,再大火收汁即可裝盤。
如何洗雞胗才幹凈
雞殺好,把雞胗取出,剝除雞胗外層的油,一定要要剝幹凈,然後對雞胗中間橫切一刀,把雞內金連同雞胗裡的沙子,臟東西一起剝除。此過程不可沾水,一旦沾瞭水雞內金就很難剝幹凈瞭。然後清洗一下,倒小許油抓一抓(色拉油,植物油,其實什麼油都可以),再反復的清洗幹凈就行瞭。
怎樣切好雞胗
雞胗洗凈後平面向下放於盤中,再放進冰箱稍微冷凍一下。取出,把雞胗從中間連接處切割開來,分成獨立的2小塊。
把雞胗翻面後,其底部有一片略厚的脯,片去這一片厚脯。
用雞胗鴨胗做菜,除瞭底部,其兩側青白色的薄膜可選擇性去除,也就是說可去除也可不去除,不過建議去除,取鋒利的刀直接片掉。
三面都片除筋膜的雞胗就可以開始打花刀瞭,雞胗比鴨胗體積大、肉厚,所以不必用斜刀,全部豎著下刀,先從左到右垂直均勻的割平行刀,但都不能切到底,再把雞胗轉90度,垂直交叉再切一次。
雞胗厚,所以還有一種打小一點的花刀方法,可讓雞胗熟得快:其兩側青白色的薄膜可以不去除,先沿著雞胗隆起最高的中部把雞胗一切為二,再翻面讓青白筋膜的一面向下。
翻面後用和步驟4類似的方法給半個雞胗依次打上花刀,打花刀的方向順序沒有特別要求,隻要花刀間垂直、深淺一致、切到底時不要切透即可。
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