軟炸裡脊怎麼做最有營養
軟炸裡脊簡介
軟炸裡脊是北京著名的漢族特色美食。屬於京菜,口味鮮香,滑嫩可口。主要食材是豬裡脊肉和雞蛋,主要烹飪工藝是炸。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不錯菜品。也可做燒烤菜品,烤出來的味道更加美味。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
軟炸裡脊圖片
軟炸裡脊怎麼做最有營養
軟炸裡脊的做法一
食材準備：豬裡脊肉200克,雞蛋4個,味精2克,料酒30克,幹淀粉30克,鹽少許,香油10克,花椒鹽1碟,大油1000克。
制作步驟
1、將裡脊肉洗凈,切成長4、寬2厘米的薄片,放在碗內,加鹽、味精、料酒拌勻,醃漬入味;
2、將蛋清倒入碗內,用筷子順一個方向連續抽打起泡沫,直到能立住筷子為止,再加幹淀粉,乃順同一方向攪拌均勻,制成蛋泡糊;
3、炒鍋上火,放入大油,燒至五成熟,將醃漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入,用筷子輕輕翻動,大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。
軟炸裡脊的做法二
食材準備：豬裡脊肉400克,黃芪50克,蛋黃1個,水淀粉20克,蔥段,薑片各10克,醬油12克,料酒50克,植物油500克,味精,鹽各適量。
制作步驟：
1、將黃芪切片後,按水煮提取法,提取黃芪濃縮汁50克備用。
2、將蔥段,薑片,醬油,味精,鹽,料酒對成汁水。
3、將裡脊肉去掉白筋,切成0.4 厘米厚的片,兩面用刀劃成十字花,再切成寬0.8厘米,長2.5克的條。放涼水碗內,淘凈血沫,用凈佈輾幹,再將蛋黃,水淀粉放碗內,用手攪成糊,將裡脊肉放入糊內攪勺。
4、將鍋置火上加入植物油,油熱三成,將裡脊肉逐塊下鍋,炸成金黃色肉發起時,將油潷出,隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上,翻兩三個身即可食用。
軟炸裡脊怎麼做營養會流失
炸裡脊肉的火候一定要控制在中火,這樣炸出是裡脊肉才會外酥裡嫩,鮮美多汁。炸完一次一定要復炸,這樣就不怕裡脊肉不外焦裡嫩瞭。
軟炸裡脊各食材的處理方法
軟炸裡脊要選用豬裡脊肉做，將豬裡脊肉切成1厘米的厚片,用刀背輕輕拍幾下,再改刀成1厘米的長條，將切好的豬肉放入碗中,倒入所有的調料,用手抓勻,醃制30分鐘。中途攪拌一次,使所有的調料融入肉中,沒有水分,這樣可以防止脫漿。肉條的長短和粗細盡量切的均勻,肉條用之前提前醃制下可以叫肉條更入味。雞蛋打入小碗加入淀粉,淀粉與少量的面粉調成面糊，將面糊勾兌均勻,倒入肉中(挑出薑絲),攪拌均勻。面糊不要太稀,太稀的肉肉該掛不上面糊瞭,肉條中加入食用油可以防止粘連。
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