辣汁茄絲什麼時候放調料
辣汁茄絲什麼時候放調料
1、幹辣椒剪段備用。
2、蔥切段,薑茄絲,蒜切碎。
3、紅辣椒切成絲。
4、茄子切成4厘米寬的絲(不要太細)。
5、炒鍋放3大勺油,開小火,放入幹辣椒炸。
6、待幹辣椒炸的顏色變深,聞到香味時,將幹辣椒撈出,留下油,轉大火繼續加熱。
7、油燒熱,下蔥、薑和紅辣椒炒香。
8、再下茄絲,翻炒。
9、茄絲開始變軟,加紹酒、醬油和白糖。
10、繼續翻炒一小會兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時候如果覺得比較幹,可以加點水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。
11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。
辣汁茄絲的一般做法
辣汁茄絲做法一
1、幹辣椒剪段備用。
2、蔥切段,薑茄絲,蒜切碎。
3、紅辣椒切成絲。
4、茄子切成4厘米寬的絲(不要太細)。
5、炒鍋放3大勺油,開小火,放入幹辣椒炸。
6、待幹辣椒炸的顏色變深,聞到香味時,將幹辣椒撈出,留下油,轉大火繼續加熱。
7、油燒熱,下蔥、薑和紅辣椒炒香。
8、再下茄絲,翻炒。
9、茄絲開始變軟,加紹酒、醬油和白糖。
10、繼續翻炒一小會兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時候如果覺得比較幹,可以加點水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。
11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。
辣汁茄絲做法二
1、將茄子去蒂,清洗幹凈,切絲裝盤待用。
2、將紅辣椒去蒂,籽清洗幹凈,切絲裝盤待用。
3、蔥切末,薑切末,蒜切末。
4、熱鍋放油,爆香蔥薑蒜末。
5、放入茄子絲翻炒幾下,倒出裝盤待用。
6、熱鍋爆香辣椒油。
7、倒入茄子絲翻炒。
8、倒入紅辣椒絲翻炒。
9、加入紹酒,醬油,白糖和少量清水,用大火收汁,最後加入蒜沫,味精炒拌均勻。
10、出鍋,裝盤即可。
辣汁茄絲做法三
1、將茄子去蒂洗凈,切成長4公分的細絲;將紅辣椒和幹辣椒切成細絲。
2、炒鍋中放入油4湯匙,小火燒至微熱,下幹辣椒絲炸出辣椒油,撇去幹辣椒絲,紅油留用。
3、將紅油繼續加熱,炒香蔥絲、薑絲和紅辣椒絲,倒入茄絲炒熟,加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水,用旺火將汁收濃出鍋即可。
辣汁茄絲的由來
茄子原產印度和泰國,它何時傳入我國尚無法確考。我國古代文獻中,最早提到茄子的是晉代嵇含的《南方草木狀》。到北魏賈思勰寫《齊民要術》時,就更多地提到它瞭。茄子的皮通常呈紫色。宋朝詩人鄭安曉寫有一首《詠茄子》詩:“青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嗜?入口原來總一般。”說明當時茄子的果皮以紫的為多,而且雅俗共賞。唐朝的時候,從新羅又傳入瞭一種味道很美的白茄品種,很快受到人們的歡迎。
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