新鮮海參怎麼處理

新鮮海參怎麼處理？海參是一種很好的保健食材，它對於人體的好處非常多，但是很多人不懂得如何處理。那麼，新鮮海參怎麼處理好呢？

新鮮海參怎麼處理

1、新鮮海參怎麼處理

1.1、將海參剪開肚皮(開口不要太大,使海參形狀保持完整),去內臟、沙囊。

1.2、洗凈後放入砂鍋內,註入清水,小火加熱30-50分鐘,至海參身體變軟。

1.3、撈出海參,立即過水漂幹凈。放入冰水(冰礦泉水)裡,泡發60-70小時,每24小時換一次水(全程切忌註意無油無鹽,油會讓海參腐爛溶化,鹽會讓海參發不起來。發好的海參可用保鮮袋包起來,放於冷凍室保存,現吃現化凍)。

2、海參的營養價值

海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質,此外,海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成的刺參酸性粘多糖,另含18種氨基酸且不含膽固醇。

海參的營養成分具體如下:

每100克鮮海參中含有水分77.2克,蛋白質16.6 克,脂肪0.3克,灰分3.7克,碳水化合物O.9克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.05毫克,鈣28.5毫克,鉀43毫克,鈉502.9毫克,鎂 149毫克,鐵13.2毫克,錳0.76毫克,鋅0.63毫克,銅O.05毫克,磷28毫克,硒63.93微克,尼克酸O.01毫克。

3、什麼人適合吃海參

3.1、海參適合老年人食用。

海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質,其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量,起到延緩衰老的作用。另外,海參巖藻多糖具有降血脂、抑制血液凝結的作用,從而降低瞭老年人的心腦血管疾病的發生。

3.2、海參適合糖尿病人食用。

海參是非常適宜糖尿病患者食用的食物。海參中所含有的酸性粘多糖具備抑制糖尿病 發生的作用,能夠在人體中逐漸降低血糖的活性。而且海參中所含有的鉀元素對機體中胰島素的分泌具有至關重要的作用,而海參中的釩則具有防治糖尿病的作用。

3.3、海參適合腎虛、需要增強性能力的男性食用。

海參中含有非常豐富的精氨酸,其是組成男性精細胞的重要主成成份。它不但具有改善腦和性腺的神經功能的傳導作用,還具有明顯的緩解性腺衰老的作用,從而提高男性勃起的能力。男性堅持食用海參,可起到固本培元、補腎益精的效果。

海參的食用禁忌

1、每天食用別超一隻。對於體質虛弱的人來說,每天一隻海參是比較好的食補法。對於健康人群來說,特別是氣候較為幹燥的地區,過食海參應考慮到“上火”的問題。因此,每天食用海參好不要超過一隻。

2、海參還不宜與甘草同服。

3、不宜與含鞣酸水果同食。海參不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸導致蛋白凝固,影響消化吸收,引起腹部不適。

4、烹調方法切忌深加工。從營養角度來說,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式能保證海參中所含有的營養不易流失,而且味道鮮美,也容易操作,這種做法有利於海參自身營養的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。

5、海參不能蘸醋吃。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。

幹海參怎麼泡發

首先,涼水浸泡。一定要購買優質幹海參,將其放在涼水中浸泡,可根據實際情況決定其浸泡的時間。可在過程中用手觸摸海參,若是感覺比較軟且富有彈性,就可以結束涼水浸泡過程瞭。在其過程中一定不要被油性物質或者其他雜質所觸碰。

然後,處理海參。將浸泡好的海參從中間縱向切開,取出其不能食用的部位,處理幹凈後,放在涼水中進行沖洗。在幹凈容器中加入適量的水,放入料酒可有效去除腥味,加入海參進行煮制,大火煮開後換成小火,可繼續燜制一段時間,再將其取出。

最後,冷凍保存。準備冰水,把取出來的海參晾涼後,再放入冰水中,這是主要進行海參的保存過程,以便下次使用時比較方便,不用再次進行泡發。浸泡一段時間後,準備冰塊,讓海參在冰塊中,放入冰箱進行冷凍,以免海參變質。