做漳州鹵面放什麼調料

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漳州鹵面簡介

漳州鹵面是一道色香味俱全的漢族名點,屬於閩菜系。口味暈潤香醇、甘美可口。主料有肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、幹貝、蝦幹、黃花菜等。

做漳州鹵面放什麼調料

1、黃花菜幹。

2、蓮蕉粉是鹵面專用 網購 面條是堿面。

3、幹貨的先泡水 水不用倒掉。

4、鍋加少許油 少許五花肉炒一炒 (五花肉沒瞭就省瞭這步)加入泡好的幹貨炒一炒 再加幹貨水和清水 煮沸後加瘦肉(瘦肉可以先加生抽淀粉醃制一下)加五香粉 鹽 咖喱粉 一點生抽再加蓮蕉水淀粉 再加入打散的雞蛋液另起一鍋煮面。

5、盛出來 先方面再加煮好的湯汁。

6、再撒上香蔥酥 大蒜酥 網購 沒有也行吧。

漳州鹵面的常見做法

漳州鹵面做法一

做的時候要用堿面,粗粗的好像是北方的拉面一樣,做好以後在開水裡撈一下過水,類似“油面”。骨頭湯裡放勾瞭芡的肉片、剝去殼的蝦仁、魷魚幹、黃花菜、香菇絲和筍絲一起煮開,澆進調好的雞蛋攪開,再加醬油和調好的水淀粉,就成瞭鹵湯。堿面和豆芽或其他的蔬菜在沸水鍋裡氽一下,撈出澆上鹵湯,加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁,最後撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香噴噴的鹵面就做好瞭。吃鹵面最好是趁熱。炸脆的蒜丁有一種特別的香味,但泡久瞭會發苦,所以“食速”一定要快。吃鹵面一般搭配的料有:鹵大腸,鹵肺片,鹵肉,炸肉,筍片,鴨血,油條,五香等等。

漳州鹵面做法二

1、香菇,蝦幹,魷魚,幹貝洗凈後泡發,筍剝皮洗凈。

2、香菇,魷魚,蝦幹和黃花菜泡發後,香菇魷魚切絲,蝦幹視大小而定,大隻的就姑且切下吧。

3、香菇蝦幹魷魚連泡發的水一起倒入鍋中視情況再加水,大火煮開後轉小火半小時。

4、黃花菜打結,筍切絲,三層肉切小片。

5、再轉大火,將三層肉放入湯中,等沸騰後再加入黃花菜和筍絲。

6、雞蛋打散,地瓜粉加冷水調勻。

7、緩慢的加入蛋液,同做蛋湯一樣一邊加一邊用湯勺在鍋中攪拌,同理地瓜粉。

8、另起一鍋燒開水,水開後燙熟豆芽 和面條放入碗中,湯澆上去,完成。

漳州鹵面做法三

1、提前半天將魷魚幹泡發。

2、熱鍋,下油,將肉,香菇,蝦仁炒下,加入兩大碗水,在將黃花菜,魷魚幹加入。

3、取兩大勺地瓜粉,加半碗水使之成為糊狀。

4、加入鹽巴味精。

5、倒入地瓜粉糊,輕微攪拌下,防止結塊。

6、雞蛋打散,均勻加入鍋內,不用攪拌,待熟後,鹵面的鹵汁就完成啦7. 面條用開水燙下,將水濾掉,淋入鹵汁,一碗鹵面就完成啦,加點胡椒粉味道更佳噢。

漳州鹵面的食物相克知識

漳州鹵面與其它食物配置沒有負作用也沒有相克的食物。