荔枝肉什麼時候放調料
荔枝肉什麼時候放調料
1、將精肉洗凈,切成大厚片。
2、再剖上十字花刀。
3、然後再改切為小片。
4、馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2～3 塊;
5、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽 料酒醃制上漿。
6、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調鹵汁待用。
7、將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。
8、鍋中放肉燒熱, 倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散。
9、炸至金黃熟透,撈出,控幹油分。
10、鍋留底油油,下入蔥碎,煸一下。
11、倒入碗汁燒開,至粘稠。
12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
荔枝肉的一般做法
荔枝肉做法一
1、將豬瘦肉先切約0.5公分厚的薄片,再切出細十字花刀。
2、加入醃料中的1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒、1湯匙料酒醃制20分鐘,最後用生粉裹好(裹至肉片幹燥,才容易炸酥),把肉片的刀花一面朝上,卷成圓球狀的肉丸。
3、油溫燒至8成熱,將肉丸炸至表面微黃,撈起。
4、撈出的肉粒,稍放2分鐘,再放回油鍋裡復炸1分鐘撈出備用。
5、蔥切段,荸薺對半切開。
6、炒鍋裡放少量的油、把蔥段和荸薺炒過,加入4湯匙番茄沙司 、1/3茶匙鹽 、1茶匙醋、100毫升高湯(或清水+雞精)煮開。
7、加入4湯匙水淀粉煮出濃稠的芡汁。
8、倒入炸過的肉丸子翻炒均勻即可裝盤。
荔枝肉做法二
1、先將豬瘦肉切成大約長三寸,寬一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀,然後把剞上刀花的肉片切成長八分,寬五分,厚四分的斜形塊。
2、用紅曲粉,濕淀粉抓勻。
3、放在旺火中炸,待肉片現出似荔枝形狀時,倒入漏勺瀝去油。
4、先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油,濕淀粉調稀勾芡,翻炒幾下即成。荔枝肉色澤帶紅,形似荔枝,質地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
荔枝肉做法三
1、將精肉洗凈,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然後再切為3片。
2、馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2～3 塊。
3、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻。
4、蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥。
5、醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調鹵汁待用。
6、鍋置旺火上,下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝狀時,用漏勺撈起,瀝幹油。
7、鍋留餘油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入鹵汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
荔枝肉的由來
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜,屬於閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後因外形型似荔枝而得名。
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