做千層油糕放什麼調料
千層油糕簡介
千層油糕是江蘇省揚州市著名傳統小吃,以清肥慢長起酵法,綿軟甜嫩,層次清晰。菱形塊,芙蓉色,半透明,糕分64層,層層糖油相間,糕面佈以紅綠絲,觀之清新悅目,食之綿軟嫩甜。
做千層油糕放什麼調料
1、板油去皮去膜,切成細小方丁,用白砂糖(150克)拌勻,醃3天制成糖板油丁。
2、將面粉過篩後放盆、泡打粉、幹酵母、糖混合後加入水,和制成面團。靜置10分鐘左右。取面粉少許撒在案板上,放上面團,用搟面杖輕輕搟成長一點的的長方形面皮,邊搟邊撒面粉,防止沾粘。
3、後在面皮上塗抹一層熟豬油,均勻地撒上白砂糖,再鋪上糖板油丁,然後自兩邊向中間疊成長條形,用兩手托起將其輕輕翻身,橫放在臺板上,用搟面杖輕輕壓一遍。
4、再用搟面杖自面團中心壓向四邊,邊壓邊搟成長長方形,再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油),對疊折回後,用搟面杖輕輕壓成的正方形油糕坯。
5、蒸籠底部放上一張白紙,將糕坯入塗好油的籠中,撒上紅絲。糕坯上旺火沸水鍋中蒸約1小時，食時上籠復蒸後上桌即可。
千層油糕的常見做法
千層油糕做法一
1、普通面粉500G,酵母10G,無鋁泡打粉10G,溫水360G,和面。
2、餳面20鐘,搟長薄面皮,刷少量色拉油。
3、撒一層白糖,量根據個人喜好而定。
4、撒佈糖豬油丁,從右邊連折10公分左右寬。
5、當快折到頭時,從左面反向折,復在面塊上。
6、用搟面杖壓實面塊。
7、搟薄成長方形面塊,不要太薄以防豬油丁突出面皮。
8、象疊被子一樣四折合一,整方整平,撒上紅綠絲裝飾。
9、上籠餳發10分鐘,大火蒸17分鐘。
10、關火悶3分鐘,出籠晾涼。
11、晾涼後,刀切改刀成菱形塊,吃時上鍋略蒸。
千層油糕做法二
1、將大酵面對好堿,呈綠豆色,揉勻後蓋上濕佈。取350克面粉置案板上,中間扒一小塘。將對好堿的酵面摘成若幹小面團,散放於面粉上。
2、在案板上撒上少許幹面粉,將餳好的面團滾上粉,搟成2米長、40厘米寬的長方形面皮。
3、將熟豬油融化,均勻地塗在面皮上,再撒上白糖,抹均勻後再將糖板油丁均勻地鋪在上面,從左向右將面皮卷起成筒狀,卷緊,兩頭要一樣齊。
4、用大籠1隻,籠墊上刷上熟豬油,將生坯平放於籠內,再將紅綠絲撒在糕面上鋪勻,蒸約45分鐘,當糕面膨起、觸之不粘手時即可出籠。
5、將取出的糕晾涼,用快刀修齊四邊,開成6根寬條,將第1條和第6條各切6塊大小形狀相同的菱形塊,其餘每條切成7塊小菱形塊。食時上籠蒸透,裝盤上桌。
千層油糕做法三
1、溫水調好酵母;做好後再醒半個小時再蒸,以便充分發酵。
2、發面團,推開,抹油,撒白砂糖,幹面粉,卷起。
3、再推開,重復抹油,撒白砂糖,幹面粉,疊起。
4、面上撒青紅絲,白砂糖,蓋濕佈,醒半個小時。
5、蒸層記得刷點油,放面餅蒸20分鐘。
6、稍微晾下,開切。
千層油糕的食物相克知識
千層油糕與其它食物配置沒有負作用也沒有相克的食物。
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