新鮮竹筍的做法 新鮮竹筍怎麼做比較好？

　　新鮮竹筍的做法

　　一、酸菜筍

　　1、大傢在市場裡挑選的時候一定要掐一下筍的根部，看是不是能掐進去，或者根部雪白的，那也說明筍比較嫩。

　　2、、把春筍去殼，然後切成大瓣，放在淡鹽水裡煮開再煮十分鐘，然後關火再用清水泡一個晚上，這樣可以去除春筍的澀味。

　　3、這是當地人自己醃制的酸菜，沒有加鹽的，純發酵15天，酸的滿口生津，酸菜買回來一定要洗凈。

　　4、春筍切片，酸菜切小段。

　　5、炒鍋裡放熟豬油溶化，然後放入酸菜跟春筍翻炒，加適量的鹽，再加一小杯水煮3，4分鐘就可以出鍋瞭。

　　二、五花肉炒竹筍

　　做法：

　　1)五花肉洗凈切塊，開水裡焯一下後撈出瀝幹水分;

　　2)竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出沖凈瀝幹;

　　3)準備蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮和幹辣椒;

　　4)五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出;

　　5)直接在五花肉煸出的油中(嫌多的話還可以盛出一些)放入冰糖，小火將其煮至發黃冒小泡;

　　6)冰糖已經融化，有黃色小泡產生;

　　7)立刻放入五花肉，繼續小火翻炒上色;

　　8)調入料酒、少許老抽(根據上色情況酌量添加)和除鹽外的所有調料，再倒入竹筍翻炒;9)倒入水沒過材料，大火煮開;10)水開後中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然後根據各人口味加入適量鹽即可。（）