2016-10-12 11:01:40
新鮮竹筍的做法
一、酸菜筍
1、大傢在市場裡挑選的時候一定要掐一下筍的根部,看是不是能掐進去,或者根部雪白的,那也說明筍比較嫩。
2、、把春筍去殼,然後切成大瓣,放在淡鹽水裡煮開再煮十分鐘,然後關火再用清水泡一個晚上,這樣可以去除春筍的澀味。
3、這是當地人自己醃制的酸菜,沒有加鹽的,純發酵15天,酸的滿口生津,酸菜買回來一定要洗凈。
4、春筍切片,酸菜切小段。
5、炒鍋裡放熟豬油溶化,然後放入酸菜跟春筍翻炒,加適量的鹽,再加一小杯水煮3,4分鐘就可以出鍋瞭。
二、五花肉炒竹筍
做法:
1)五花肉洗凈切塊,開水裡焯一下後撈出瀝幹水分;
2)竹筍去皮切塊,入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出沖凈瀝幹;
3)準備蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮和幹辣椒;
4)五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出;
5)直接在五花肉煸出的油中(嫌多的話還可以盛出一些)放入冰糖,小火將其煮至發黃冒小泡;
6)冰糖已經融化,有黃色小泡產生;
7)立刻放入五花肉,繼續小火翻炒上色;
8)調入料酒、少許老抽(根據上色情況酌量添加)和除鹽外的所有調料,再倒入竹筍翻炒;9)倒入水沒過材料,大火煮開;10)水開後中小火煮至肉肉軟糯,湯汁濃稠,然後根據各人口味加入適量鹽即可。()