2017-01-24 11:02:06
紹菜雞卷
材料及份量：紹菜葉8塊，雞肉4兩，冬筍1½兩，冬菇2個，洋蔥¼個，甘筍1兩。
調味料
調味：鹽½茶匙，生粉1湯匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許。
芡汁：糖1茶匙，生抽1茶匙，蠔油1湯匙，水適量。
生粉水：生粉1茶匙，水2茶匙。
做法：
1. 紹菜切去葉梗洗凈，用滾水煮約3分鐘盛起;
2. 雞肉洗凈切粒加入調味醃制10分鐘;
3. 冬筍、冬菇、洋蔥、甘筍 皆切粒，加入雞粒;
4. 紹菜灑上生粉，放入雞肉，卷成長條，置於已掃油的碟上，蒸約10分鐘;
5. 燒熱鍋，倒入1湯匙油，加入芡汁煮滾，註入生粉水，澆在雞卷上便可。
松子牛肉
材料及份量：牛柳半斤，洋蔥絲半碗，蒜頭1 粒、拍爛，西芹粒小半碗，松子二兩、炸香菠菜半斤，油、水各適量。
調味料
牛柳醃料：老抽1湯匙，生粉2茶匙，熟油2湯匙，糖2茶匙。
菠菜調味料：鹽大半茶匙，糖3/4茶匙，麻油2茶匙，雞粉3/4茶匙。
做法：
1. 牛柳切成厚片，加入醃料拌勻，醃30分鐘;
2. 加油2湯匙入熱鍋，加入洋蔥絲、蒜頭炒黃，加入牛柳片半煎半炒，然後加入滾水，以蓋過牛柳多1寸為準;
3. 牛柳用中火慢慢燜2小時(但期間每小時將火熄去，待牛柳冷後再開火，再繼續燜1小時)，待冷，將牛柳、洋蔥取出，並剁爛，再放回鍋內，此刻加入芹菜粒。鍋內材料連汁再煮至水幹，盛起倒入碗內備用。
4. 菠菜洗凈，用滾水煮熟，用冷水沖洗，按幹水分，剁成茸;
5. 備鍋放入油半湯匙，油熱後倒入菠菜茸及調味料，炒勻;
6. 盛起菠菜茸鋪在碟邊，中間則倒入牛肉松，最後將預先炸好的松子撒在上面。