2017-02-05 11:01:15
氨基酸是什麼？
一、對蛋白質的作用
蛋白質由廿幾種氨基酸組成的，其中八種氨基酸是人體必須氨基酸，人體自身合成不瞭，隻有從食物中取得，蛋白質在機體內的消化和吸收都是透過氨基酸來完成的。蛋白質在食物營養中的作用是顯而易見的，它是機體內公認的第一營養要素，不過它在人體內並不能直接被利用，而是透過變成氨基酸小分子後來完成的。蛋白質在胃腸道中經過多種消化酶的作用，將蛋白質分解為不同的氨基酸後，一部分在肝臟內進行分解吸收，另一部分隨血液分佈到各個器官。食物蛋白質經消化分解為氨基酸後被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質。這也充分說明瞭氨基酸對著肝臟起的平衡作用。
二、對氮平衡的作用
在瞭解氨基酸對氮的平衡作用時，我們需要先瞭解一個名詞。什麼是氮的總平衡?人們在每日膳食中攝取的蛋白質和攝入的氮量會與糞、尿和皮膚排出的氮量相等，這種形態稱之為氮的總平衡。也就是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。
三、合成葡萄糖或脂肪酸
氨基酸分解代謝所產生的a-酮酸，代謝成著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變為葡萄糖糖或脂肪酸，並放出能量。
四、參與構成酶、激素、部分維生素
酶的種類很多，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等，其實酶的化學本質是氨基酸分子構成，其中含氮激素的成分是蛋白質或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。（東方IC）