2017-02-05 11:03:04
魚翅怎麼發？
1、先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多餘的翅頭。
2、用大煲或者不銹鋼桶將清水煮開(切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑)，加入剛才浸泡的魚翅煲4個小時，撈起，放在一個竹筐裡，盡量使魚翅放平，沖冷水。
3、將魚翅打散，洗去多餘翅肉，再在水龍頭下沖水30分鐘，撈起。
4、將翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。
5、將翅倒入竹筐內漂洗，同時去處翅中的細沙。
6、用煲煮沸水，將魚翅倒入，使魚翅在煲中滾開兩次。
7、用煲煮沸水，同時加入少許薑汁酒，倒入魚翅，燒沸取出。
8、用煲煮沸水，將魚翅倒入，再次滾開後，關火，魚翅漲（東方IC）