2017-05-05 11:00:38
烙餅卷帶魚
主料：帶魚800g 面粉350g
輔料：清水210g 蔥薑蒜適量 花椒適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 陳醋適量 白糖適量 鹽4g雞蛋適量 開水適量 玉米油適量
制作過程：
1首先帶魚收拾幹凈去掉內臟、魚頭和魚鱗。
2切成比平時燉帶魚稍微長一點的段
3準備好蔥、薑、蒜、雞蛋、生抽、老抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、花椒。
4將陳醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一個盆裡，再加入白糖和鹽。
5高壓鍋燒熱加入一大勺玉米油
6雞蛋磕入碗中打散，帶魚段逐條放入蛋液中蘸一下
7然後放入高壓鍋裡煎至兩面金黃後揀出來備用。
8原鍋利用剩餘的油將大蒜先放進去煸炒一下
9看到大蒜表皮稍微起皺瞭就下入蔥薑和花椒
10然後將料汁倒進去
11料汁燒開以後加入開水
12水開以後將煎好的帶魚段放進去
13看下水量是否合適，不能太少，不然加熱時間長會幹鍋的，我的經驗就是水量要剛好淹沒過帶魚就行。
14蓋上蓋子加熱，等到開始跑汽以後就關小火開始計時燜40分鐘即可。
15：等40分鐘後關火，等蒸汽跑完以後打開蓋子看一下鍋內的湯還有多少，如果覺得有點多就敞開蓋子加熱耗湯。
16湯耗到即將要沒瞭關火晾涼將帶魚揀出來擺盤。
17這時我們可以制作烙餅，先和一塊比較軟的面團醒30分鐘。
18然後利用九宮格的方式放鹽抹油將烙餅坯子做好
19放入電餅鐺將烙餅做好
20烙餅烙好以後切成跟帶魚寬度一樣的長條即可（）