海帶絲的做法 可口涼菜

　　海帶絲的做法

　　1、 選材：選色深、肥厚、寬大的幹海帶。

　　2、 浸泡。

　　3、 清洗：將泡好的海帶仔細清洗，主要是沙粒。

　　4、 切絲：先將海帶葉雙向切成200mm四方塊，3塊為一組，沿邊卷緊，在垂直海帶葉的紋理方向下刀，每刀2mm寬。

　　5、 去腥：將切好的海帶絲投入已經燒開的沸水中，要完全浸入。

　　6、 出鍋：水再次燒開，將海帶絲用濾勺撈出，投入新放的自來水中。冷卻後，把水瀝幹

　　7、 醃制：把鹽、糖灑在海帶絲上(量的大小以個人口味定)。

　　8、 烹制：將切好的蔥絲放在海帶絲上，將幹鍋裡倒少許油，放幾粒花椒;開火加熱，當花椒色呈黃色時，再放紅辣椒段;花椒和辣椒顏色由黃變深黃的瞬間，起鍋，將熱油澆在蔥絲上;就著熱鍋，把鍋裡加些陳醋。把盤內的海帶絲全部倒入鍋內，攪拌均勻。

　　9、 冷藏：將盛海帶絲的器具加蓋，放入冰櫃 冷藏20分鐘。一盤可口的涼菜做好瞭。（）