2017-05-06 11:02:05
魚翅是什麼？
雖然我們常常說吃魚翅，但是並不知道魚翅是什麼，人們總是用魚翅來比喻那些價格不菲的稀有的食品，事實上，魚翅是有種類的，它是一種海產珍品，是用鯊魚的鰭加工而成的，但不同的廠傢生產的魚翅有很大的區別，一般將魚翅分為排翅和散翅兩大類。下面我們具體來看看魚翅是什麼。
鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似冬粉 。從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價 值的營養，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。由於中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災頻仍，內陸地區距海洋比較遙遠，故食品保存技術十分發達，幹燥水發工藝是其中最重要的方法。
幹蝦、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應用實例。在這個幹燥水發的過程中會有物理和化學的變化，食品的質地和味道有時會優於鮮品，還能除去一些有害物質。其中魚翅的炮制和烹調工藝十分復雜而專業，幾乎不容業餘者染指，這為魚翅羹的高昂價格提供瞭理由。（）