2017-01-12 11:01:03
口味蝦
在中國這個古老的國傢，存在許許多多的美食，如果你們多留意身邊的地區特色，可能你們會發現每一個地區都有自己的特色菜系，就如廣東有粵菜、湖南有湘菜。
口味蝦是湖南的菜——湘菜。口味蝦概況據考，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓傢庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長;蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬;傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
做法：
1、白灼將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。特點：肉質細嫩、眾口易調。
2、鹵汁將高湯中加入配好的鹵藥(傢庭中可以考慮買現成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮廿分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。特點：香、嫩可口。
3、口味蝦此為最流行的做法瞭。先將蝦子在 開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、薑、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋瞭鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。特點：口味獨特，開胃佳肴。（東方IC）