鯽魚湯的做法大全 怎麼做湯白？

　　鯽魚湯的做法大全

　　食材：鯽魚、冬筍幹、香菇、色拉油、食鹽、薑、細香蔥、黃酒、雞油。

　　步驟：

　　1、鯽魚宰殺幹凈，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗幹凈，打成蔥結。幹香菇用溫水泡發，去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然後切片備用。

　　2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出。

　　3、另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結、老薑片、紹興黃酒和冷水(750ml)，大火燒開後撇去浮沫，然後調成小火加蓋煮至湯色發白(約15分鐘)。

　　4、把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸後繼續煮5分鐘，然後盛出，滴入熟雞油即可。

　　這樣做鯽魚湯就會又白又嫩瞭，不僅這樣可以使鯽魚湯做出來像牛奶那樣白，而且經過這樣以後，鯽魚的鮮肉就會和魚刺相分離，最終會融合到湯水中，使湯水富有營養，糖水吸收香菇等，使它具有補血補氣的效果，對體質虛弱的人是非常有益的。（東方IC）