煮茶葉蛋的方法 火候是關鍵

　　煮茶葉蛋的方法

　　之所以叫花殼，是因為煮好的蛋殼上有美麗的花紋。按菲比的話說就是蜘蛛網紋，話說人傢蜘蛛織張網也是很講技術的。所以要敲出花殼也需要點技術。不能太輕、太輕敲不出花殼。也不能太重、太重會把蛋殼敲碎。

　　食材：

　　主料：茶葉蛋30個。

　　調料：肉桂粉(桂皮)1茶匙，八角2個，花椒2茶匙，香葉2片，茶葉少許，五香粉半茶匙，鹽5茶匙，老抽半碗，糖半碗，雞精1茶匙。

　　方法：

　　1雞蛋洗凈、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋(因為大火容易讓雞蛋裂開)。水開後，立刻調成小火繼續煮2分鐘，然後關火燜2-3分鐘。(不能煮太久，否則雞蛋就老瞭)；

　　2燜好後把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水沖雞蛋；

　　3沖至手能忍受雞蛋溫度瞭立刻開始敲雞蛋，這是嫩的關鍵。俗語說趁熱打鐵，這敲蛋也是同理啊；

　　4重新加水後，加入調料；

　　5大火煮開後調成中火，翻動下雞蛋，加入雞精，然後小火煮15分鐘；

　　6開蓋翻動一下雞蛋，下面的雞蛋翻轉到上面，讓雞蛋可以均勻入味，翻好以後繼續小火煮15分鐘，關火；

　　茶葉蛋是浸得越久越入味，所以可以放到冰櫃 裡慢慢吃，吃的時候再煮開一下就可以瞭。這茶葉蛋是有甜味的，南方人的口味。要是不喜甜味的，糖可少放或不放。（）