大豆低聚糖是什麼？如何提取？

　　大豆低聚糖是什麼?如何從豆清水中提取大豆低聚糖？

　　大豆低聚糖是大豆籽粒中可溶性糖類的總稱，是一種功能性甜味劑，主要由水蘇糖、棉籽糖和蔗糖組成。因能夠促進人體腸道內雙歧桿菌快速增殖，保持腸內微生態平衡，具有提高人體免疫力和健康水準 的獨特功能，很快引起全世界的廣泛關心 。

　　我國在上世紀90年代初期就開始瞭對大豆低聚糖的研究開發，利用生產大豆分離蛋白所排出的廢水即豆清水為原料，對工業化生產大豆低聚糖的工藝進行瞭研究，以期對提高大豆制品的附加值、保護我國脆弱的環境及改善國民體質起到積極作用。

　　從大豆乳清水中提取大豆低聚糖的方法包括前處理、超濾和納濾膜技術。前處理是對大豆乳清水進行沉淀、過濾和殺菌處理;超濾是用超濾膜去除大豆乳清水中的乳清蛋白;納濾是用納濾膜脫鹽和濃縮，得到大豆低聚糖液。經濃縮可得到大豆低聚糖漿，再經噴霧幹燥可得到大豆低聚糖粉。對所述糖液或/和糖漿進行脫色處理，則可得到色澤潔白的大豆低聚糖液、糖漿和糖粉。膜分離方法可有效解決膜污染和環境污染問題，且工藝簡捷，費用低廉。（）