青菜的做法 清燉豆腐獅子頭的做法

　　青菜的做法

　　1北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鐘;

　　2蒸好的豆腐碾碎放涼備用;

　　3蒸豆腐的時候準備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥;香菜切碎;木耳切碎，馬蹄去皮切碎;蔥薑切末;青菜洗凈;

　　4豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻;

　　5再加入蔥薑、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻;

　　6打入雞蛋，順原來的方向拌勻;

　　7最後加入幹淀粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁;

　　8鍋中加入適量雞湯(或水)，中火加熱到約40°左右(伸進手去試試，溫熱不燙手)，轉小火，保持溫度;

　　9這時準備一碗水，加上少許幹淀粉(分量外)攪勻，雙手粘上淀粉水;

　　10抓起一團豆腐餡，團成丸子，在兩手之間倒來倒去、倒來倒去……倒騰個四五十回合，至丸子緊實、表面起粘;

　　11順鍋沿輕輕放進鍋中，這時你的手不可避免會碰到湯，湯的溫度保持不燙手;

　　12全部做好後，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個個漂浮起來，轉稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟瞭;

　　13盛出丸子，放進容器;

　　14大火(這時終於可以用大火瞭)煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調味，下入青菜略煮，關火;

　　15擺上青菜，澆上湯汁;

　　16最後在撒點兒香菜碎(分量外)即可。（）