2016-08-13 13:04:31
山西有很多吃食是與帝王傢沾邊的，少部分直接源於帝王傢，大多數則是機緣巧合之下獲得瞭他們的歡心，而成為禦用美食或是地方貢品，並得以“抬高身價”的。皇室和地方名吃的故事，也許隻是一個噱頭，但從這些或真或假的故事裡，我們能夠看到民俗，感覺到民間心理，體會到民生艱苦，而所有的這一切，都成為中國傳統飲食文化的一部分。
歷史上與山西美食沾邊的皇親貴胄不少，但是真正吃遍山西的卻也屈指可數，近代就有這麼一位，53天，她從北走到南，遍嘗山西鄉土特色，品盡山西味道。從老百姓田間地頭的玉米稈到聊以充饑的窩窩頭小米粥;從普通農戶傢常菜肴到地方風味的特色小吃;從達官貴人的高檔宴席到奢侈靡費的滿漢全席，她完整地感受瞭一次吃的境界，深度體察瞭一次山西各地的鄉土滋味。她就是大清慈禧太後，1900年，在西逃的路上，全面徹底地感受瞭一次山西的地方飲食文化。
1、玉米糊糊和綠豆面條
1900年，八國聯軍入侵北京，慈禧太後和光緒皇帝倉皇出逃，打扮成一個老村婦的模樣，隻帶瞭些散碎銀子，混入流民逃出瞭紫禁城。在進入山西境內之前的半個月，可謂是顛沛流離，連慈禧本人也說“我已完全成一鄉姥姥。”困頓窘迫到此，一碗小米粥，半個窩頭便足以讓這位整日錦衣玉食的皇太後心滿意足。
吃，滿足生存所求，人生之大欲，需求之根本。當生存受到威脅時，什麼都是浮雲，填飽肚子最最要緊。西行這一路，這位被稱為老佛爺的太後最開始的日子就是在先滿足基本需求中奔波著。
1900年8月30日三乘小轎抵達大同府天鎮縣，當時的鑾駕也不過如此而已。天鎮處於晉、冀、蒙三省的交界，也是河北進入山西的必經之路。慈禧一行人在一個叫慈雲寺的寺廟休息瞭一晚，當時給慈禧準備的吃喝非常潦草，據說隻喝瞭一碗玉米糊糊類的素粥。
9月1日慈禧抵達大同陽高縣的聚樂堡，借宿於村東路北的一深宅大院，即王官屯李傢。此時，小米粥、窩頭已經難以交代這位老佛爺瞭。李傢給慈禧準備瞭本地特產綠豆面條，還配瞭山蘑、木耳、香草、黃花等野菜做的鹵。可是這碗面還沒進口，門外有人來鬧事。當地幾個後生上山采摘野菜時摔斷瞭腿，來討要醫藥費——原來，太監為瞭討好慈禧，暗令當地行營，逼著村民們上山采集。慈禧一怒斬瞭這太監。第二天一早，慈禧不敢久留，吩咐立即啟程。估計因受瞭驚擾，那碗綠豆面也沒吃出個啥滋味，故而綠豆面條也沒能受到太後誇贊，沒能撈上啥知名度。
2、“鳳趴窩”改名“金鳳臥雪”
隔天，慈禧光緒一行便到瞭大同府，大同府的準備工作充分，物品供應也比較豐盛。
當時大同府有名的酒樓就是明代已打出知名度的鳳臨閣，地方官員找來瞭鳳臨閣的名廚，做大同最有名的菜品給慈禧和光緒享用，其中有一道菜叫“鳳趴窩”，是這傢店的招牌菜。明朝末年開始在民間流傳，其做法是將一隻雞經過烹制後放在大盤內，下面再放些油炸幹粉條，旁邊放10顆油炸煮雞蛋和油炸豆腐。慈禧吃瞭這道菜後，忙問周圍侍從菜名。侍從馬上到門外向候著的官員打聽，官員們尋思，慈禧此行名為西狩，其實還不就是逃跑啊。“鳳趴窩”三字怕會招來殺身之禍，於是絞盡腦汁，想出個“金鳳臥雪”的名字，讓一個含落魄之意的菜名變得優雅起來。這道菜從此得名“金鳳臥雪”。鳳臨閣的廚師還特地精心制作瞭9籠“百花燒麥”，透明晶亮的薄皮中，包著雞、鴨、魚、蝦、蟹、牛、羊、豬、兔9種肉餡，燒麥上端制成牡丹、荷花、玫瑰、芍藥、玉蘭、月季、秋菊、杜鵑、梅花9種花形，如此精致的“百花燒麥”同樣得到瞭慈禧的贊賞。
直到此刻，慈禧及其一路奔波的朝廷官員和隨從的生活得到瞭明顯改善。擺脫瞭玉米糊糊果腹的窘境之後，慈禧的胃已經開始挑剔起來瞭。
3、中秋賞月品嘗龍鳳瓦酥
慈禧繼續前行，沿途官府各地聽聞消息後，紛紛派人送糧草、送禮物，成群結隊，絡繹不絕。慈禧西逃恰逢陰歷八月，原計劃趕到太原過中秋，無奈雨季路難行，隻能走在忻州過節瞭。
雖然是在逃難途中，但皇傢過節不能不講究。慈禧太後在忻州下轎不久，就住進忻州貢院內。院子大而敞亮，四角掃得一幹二凈，貢院內瓜果飄香，鑼鼓喧天，充滿瞭節日的氣氛。慈禧的貼身侍女回憶：“過去一個多月有時吃得好，有時吃得差。這一餐，大小官員吃的是一路上最豐盛的：四個冷葷壓桌，四個炒菜，四個小碗，四個中碗，四個大海，四個大盤，末後一大碗公湯，這桌菜叫‘四四到底’。”慈禧太後在金碧輝煌的雅座裡由皇上和皇後侍膳，吃得比這更高級。