2016-10-01 11:08:13
豆腐幹炒芹菜
材料：五香幹，豬肉絲(選擇裡脊部位)，芹菜，蒜頭
做法：
1、選擇五香幹，過沸水去豆腥味，切粗絲，過油後備用。
2、肉絲的烹調是這道菜的關鍵，好多人是直接將肉絲在熱油中爆炒，炒出來的肉絲口感會非常老，我習慣的做法是將肉絲用淀粉、食鹽、4-5滴老抽(這樣炒出的肉絲色澤非常漂亮)混合後，用植物油調開。
3、芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纖維的口感才爽脆。
4、鍋內適量植物油燒熱後，關小火，將醃好的肉絲倒進去，用鍋鏟推散，這樣的油溫保證裹瞭淀粉的肉絲不沾鍋。
5、肉絲推散後，倒入芹菜段，撒少許幹紅辣椒絲，少許食鹽(讓芹菜中的水分快速的出來，保持芹菜的青翠色澤)，將過油後的香幹絲倒入混合，兩茶匙生抽、少許雞精調味，起鍋的時候加入蒜絲調香味。（）