2016-10-01 11:07:47
芹菜香幹肉絲
1.裡脊肉切絲，豆幹切成和肉絲差不多大小，芹菜切細絲，老薑切成米粒大小的細末
2.肉絲加適量葛根粉、水、醬油和少量料酒、鹽、味素 、薑末和勻，再加適量調和油(保證肉絲不粘接)放置十五至廿分鐘
3.菜籽油在鍋中燒至六成熱，加少許豆瓣醬，炒香後放入肉絲快速翻炒，變色後立刻盛出
4.將鍋洗凈後，倒入菜籽油燒至8成熱，放入豆幹，炸炒至變成淺金黃色，加入芹菜絲，翻炒十秒鐘，加適量鹽炒勻
5.最後，倒入肉絲，在鍋中炒勻即可
烹飪技巧
1、給肉絲碼味的時候，一定要傢少量薑末和料酒。
2、少量的豆瓣是為瞭給菜品上色，多瞭會壓住肉絲原有的的鮮味。
3、先炒豆幹是為瞭把豆幹炒幹，炒香，相對的芹要切細，才易熟。
4、最後，最重要的，炒肉絲一定要變色就起鍋，這樣才嫩。（）