2017-01-18 11:01:08
鹽漬海參
海參的漲發也是根據海參種類、(如活海參、鹽漬參、幹海參)大小、薄厚掌握用不同的方法來漲發，不管用什麼方法在漲發時，水中不可有油、鹽、堿和化妝品，因為海參的特性對抗訴 物質有容易腐爛、溶化和不易發透等漲發時出現的問題。活參的漲發就是，把買回的活海參從上面順切一刀不要切到頭，去除腸和裡面雜物，礦泉水入鍋裡超出原料2倍的水煮20分鐘，讓其充份把本身自有的鹽份煮出來，然後用純凈水濾8-10小時，在上鍋煮30-40分鐘，自然涼透在用水過濾，浸泡8-10小時，這樣反復2-3次，就可以漲發到原樣或比原來大一些，在保存時用純凈水低溫存放即可。
海參的發制方法有很多種，並因海參的個體差異而有所不同，含膠質越高且肉質肥厚的野生海參所需的發制時間越長。海參中的蛋白和營養成分不溶於水,海參水發過程中營養成份流失很少。
1、涼水浸泡：鹽分一定要泡除幹凈，否則海參發不透，用涼水浸泡幹海參，放入冰櫃 保鮮層，48小時後撈出。期間是否需要換水要依據海參而定，如果是無鹽海參，則不需要換水，淡幹海參換1-2次足夠，鹽幹海參則需要勤換水，直至水的味道變淡為止。
2、去口器：海參的一端有白色物體，即為海參的牙，不可食用，將海參牙去掉後洗凈。
3、再涼水浸泡：再用涼水浸泡海參，放入冰櫃 保鮮層內浸泡48小時後洗凈。
4、煮海參：自來水燒開後將海參放入，煮沸1小時左右。看海參是否變軟，變軟的海參就已經煮好瞭，馬上撈出，以防煮過火，較硬的海參繼續煮，直至變軟為止。
5、純凈水漲發：將煮好的海參從鍋內撈出洗凈，用純凈水浸泡放入冰櫃 保鮮層內，24小時後即可食用，隨食隨取。（東方IC）