2017-04-06 11:00:20
鹽漬海參
1、將鹽漬海參用水清洗,把表面鹽份去掉。
2、順切口將參切開,除去沙嘴切斷筋並清洗幹凈。
3、將海參放入無油的幹凈鍋內加水(以沒過海參8厘米左右為宜)用大火煮40分鐘。
4、將海參自然冷卻撈出,並清洗幹凈。
5、將清洗好的海參再次放入盛有清水的鍋中(第一次煮後用手掐感覺較硬的海參先放入鍋裡,較軟的後放入鍋裡,以便於海參同時發好)用中火煮20-30分鐘左右,熄火,讓鍋內的水和海參自然冷卻;。
6、撈出海參,用手逐個掐海參側面肉,能掐透的海參選出來,放入涼水盆內,如有不能掐透的海參再放入鍋內加涼水慢火煮5分鐘左右,等水稍涼一點兒後撈出海參,用手掐海參側面肉,把每個能掐透的海參挑出來,其餘不能掐透的海參繼續放入鍋內加涼水慢火煮,如此反復進行,直至每個海參都能掐透。
7、將經過上述步驟處理好的全部海參放入涼清水盆內,加入冰礦泉水浸泡48個小時,海參即可發好(浸泡過程中應更換3-4次清水)。一個鑒別發沒發好的方法就是拿筷子把海參夾起來,發好的海參兩端自然下垂。要是夾不起來,就是發大瞭。要是還直,那麼繼續發,把發好的海參單個冷凍起來。吃的時候用冷水緩開。（東方IC）