2017-01-18 11:01:48
奶酪是什麼？
奶酪，廣義上就是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質，去除不凝聚液體(乳清)，使之發酵成熟的食品。有的使用牛凝乳酶的凝乳酵素制成，也有的加熱後凝聚而成;有的是新鮮食用的奶酪，也有的是催熟的熟奶酪。另外，有的在其成熟的過程中添入黴菌使之發黴，也有的用當地出產的酒清洗而成。
奶酪何時誕生的?
奶酪的誕生還有一段非常有趣的民間故事呢。以前，有一位阿拉伯的商人要橫越沙漠。在漫長的旅途中，他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋裡捆綁在駱駝背上。拿出時發現牛奶已變成瞭水和白色的凝乳瞭。據說，這種凝乳就是奶酪的起源。這個民間故事裡，“高溫”、“振蕩”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是制作奶酪的三種要素，因而具有一定的說服力。
大約在公元 前一萬年前，人類將野生的動物馴服成傢畜加以飼養，並將動物奶作為食品。想來，奶酪的真正起源就是在那個時候。奶偶然凝聚成固體，由此有瞭制作奶酪的設想。其誕生地大概是中、近東地區、古代東方、美索不達米亞一帶。
奶酪的分類?
目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國傢出產的。而在這千種奶酪中，大約有500多種產自法國。 歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：新鮮奶酪 fresh cheese、柔皮白奶酪 white mould cheese、洗浸奶酪 washed rind cheese、山羊奶酪 goat cheese、藍奶酪 blue cheese、半硬質奶酪 semi hard cheese、硬質奶酪 hard chees、加工奶酪 processed cheese （東方IC）